Receta de focaccia Italiana a mi estilo

Hoy quiero enseñaros la receta de Focaccia con aceite de romero y verduras. ( aqui el video)

Masa lista para hornear

La Focaccia es un pan de estilo rustico originario de la región de Liguria en Italia. Se cocina en bandeja de metal, se aromatiza con romero y aceite de oliva. Es muy sencillo de preparar, una vez la masa ha fermentado, solo hay que darle forma aplanando la masa contra la bandeja con la yemas de los dedos.

mortero preparado para preparar el aliño

Aquí enseño a preparar la Focaccia de una forma mas atractiva y con un sabor diferente, sin perder la esencia de lo que es. Le doy forma de espiga y añado verduras para darle mas sabor. Se parece mucho a un pan Francés llamado Fougasse. La fougasse es un pan de la región de la Provenza en Francia  y se usaba tradicionalmente para calcular la temperatura del horno de leña: el tiempo que tardaba en cocerse daba una idea de la misma, y de si el resto del pan podía introducirse. La versión francesa es mas sofisticada y parecida a mi receta.

Ingredientes preparados para la receta, cebolla tierna, aliño de ajo y romero, tomate seco, brocoli, harina, olivas y masa

Ingredientes para la masa madre

• harina normal 100 gr
• agua 100 gr
• 1/2 pastilla de levadura fresca

Empieza con la receta de masa madre que es muy simple, mezcla en un bol por el siguiente orden: primero el agua, después la levadura y por ultimo la harina. Mezcla con una cuchara, tapa el bol con film y deja reposar una noche en la nevera o 2 horas fuera.

Para la masa

• 200 gr de harina normal
• 80 gr de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal

Junta en el bol de la amasadora los ingredientes por el siguiente orden: la masa madre primero, luego el agua, la harina, el azúcar y la sal. Pon el gancho amasador o si lo haces a mano enharina la superficie de la mesa. Trabaja la masa durante 8 minutos o hasta que la masa este mas firme o se despegue de las paredes si usas amasadora. Coge un taper y echa un chorro de aceite, con la palma de la mano o un pañuelo de papel esparce el aceite y pon la masa en el interior. El taper tiene que ser el doble de grande que la masa ya que doblara su volumen durante la fermentación. deja el taper una noche en la nevera para que leve o 2 horas a temperatura ambiente.

Para cubrir la focaccia

• brocoli
• tomate seco en aceite de oliva
• cebolla tierna
• olivas picadas
• ajo 
• romero
• aceite de oliva
• sal

Al día siguiente prepara las verduras y córtalas en pequeños trozos. En un mortero pon el diente de ajo y una pizca de sal, con el mango del mortero aplasta el ajo hasta que quede hecho puré, seguido añade aceite de oliva y el romero. Sobre una hoja de papel sulfurado espolvorea harina y deposita la masa, con la ayuda de un cuchillo haz 3 cortes en forma de espiga. Dale forma y ensancha los agujeros con ayuda de los dedos. por ultimo añade las verduras decorando la masa y el aceite aromatizado de forma generosa. precalienta el horno a 200ºc y pon la focaccia a media altura. cocina durante 30 minutos o hasta que este dorada.
Yo la acompaño con unas lonchas de jamón ibérico, una bola de queso mozzarella y una copa de vino tinto. Es un plato sencillo pero que yo disfruto mucho, espero que vosotros tambien!

focaccia lista para comer

La receta de Cerdeña y pizza en casa como en la mejor pizzeria

Aqui el vídeo de la receta y la explicación mas abajo.
Cerdeña es sin duda el Caribe del mediterráneo, un mar de color turquesa, playas de arena blanca como las del archipiélago de la Magdalena, que te trasladan a un paisaje casi tropical. Su orografía cambiante y las formaciones rocosas no dejan de sorprenderte, como los cañones de Garrupu y la costa de acantilados de cala Gonone en el golfo de Orosei. Es sin duda una isla grande y afortunadamente poco explotada que conserva el atractivo de la naturaleza salvaje y casi virgen.

Calita en el archipiélago de la Magdalena

La cocina tradicional es excelente, puedo decir que la calidad media de los restaurantes de la isla es muy alta, y que los sardos dan una gran importancia a la comida que ponen en la mesa. Vayas donde vayas la comida siempre empieza con una cesta de pan carasau, que es el pan típico de la isla, fino como una hoja de papel, que ayuda a mantener la paciencia mientras esperas con hambre que te traigan el primer plato. Perfecto para acompañar una buena tabla de embutidos y quesos locales.

Probando el pan Carasau

El interior de la isla tiene un clima seco lo que permite elaborar unos embutidos de gran calidad, como el jamón curado o prosciutto, la pancetta tesa, o el copa pudu, elaborado con la carne del cuello del cerdo, curado en salazón y hierbas locales. Dentro de la amplia variedad de quesos, a destacar los curados de leche de oveja o cabra como el pecorino sardo, el crabu y el extraño queso casu marzu, su venta esta prohibida y solo se consume a nivel local. Lo mas curioso es su elaboración en la que se le añade una variedad de larva que al digerir el queso le aporta una fermentación extra.

Tabla de quesos y embutidos típicos de la zona

Como buena tradición italiana la pasta esta en casi todas las cartas, con platos de pasta fresca y seca como los nochetti sardo o la fregola, especialidad local con forma de pequeñas bolas de pasta, que se acompañan de guiso de pescado y marisco. parecido a la paella valenciana pero en este caso con pasta de trigo.

Fregola con marisco

La pizza es un plato que también tira mucho en la isla, de masa fina y crujiente, diferente a la napolitana. Se puede disfrutar de ella en una terraza con vistas al mar como en el restaurante lu Fanali, en el precioso pueblo de pescadores de Stintino.

Comiendo pizza en el restaurante Lu Fanali en el pueblo de Stintino

Además existe una extensa variedad de platos regionales que puedes probar como las albóndigas de pulpo o el estofado de calamar con patatas.

Guiso de patata y calamar en el restaurante Lu Brutoni 

En el interior de la isla es muy típico comer carne asada y es fácil probarla si te hospedas en alguna de las casas rurales de la isla. La carne de cerdo es sin duda el plato mas típico, cocinado en el asador y aromatizado con hojas de mirto, se sirve caliente y se degusta con un buen vaso de vino tinto de Cerdeña.

Por placer puedes disfrutar de los fantásticos postres y helados artesanales de Cerdeña que te sorprenderán por la gran calidad que ofrecen.

Al final de la comida puedes tomarte un aromático Mirto. El licor se elabora con el fruto comestible  de un arbusto que crece en abundancia en la isla. Es muy popular, y de su sabor se hacen dulces y hasta helados.

Además de todos estos platos también encontraras platos típicos regionales y creaciones de los chefs locales, como las albóndigas de pulpo, o el tartar de lubina con pistachos y tomate seco del restaurante vineria Lu Brutoni en san Teodoro.

Tartar de lubina

Aquí dejo los enlaces para los restaurantes recomendados

Pizzeria en Stintino, Lu Fanali

http://www.lufanali.it/

Vineria restaurante Lu Brutoni, san Teodoro

http://www.santeodoro.it/viaggi/vineria-lu-brutoni-vino-cucina/

Pizza en casa como en la mejor pizzeria, la receta.

un corte de la pizza

Como hacer pizza con la masa crujiente en casa? poner la masa en la bandeja del horno es fácil, pero el resultado quizá no es el que te gustaría. Es difícil conseguir ese toque crujiente en la base de la masa sin que te quede seca. En los restaurantes pizzeria la cocinan en hornos de piedra a 300ºc de temperatura. En casa no tenemos horno de piedra pero yo te enseñare para que consigas el mismo resultado que en las mejores pizzerias.

Ingredientes para la pizza, de izquierda a derecha: semolina, beicon, chistorra, masa, queso de cabra, tomate frito, cherris , queso, acetite de oliva

La receta de hoy es una pizza con ingredientes típicos de Cerdeña como el queso Talegio, el queso de cabra y el embutido de cerdo, en este caso yo he añadido un toque español usando chistorra y beicon.
Esta receta la puedes hacer en 1 día o 2 depende de la prisa que tengas. la de 2 días el resultado y el sabor es mejor. (Puedes acelerar el proceso añadiendo la masa madre a la masa de pizza directamente sin esperar 1 día, y dejando fermentar 2 horas fuera de la nevera). A preparar los ingredientes!

Preparada para entrar en el horno

Dia 1) Empezamos con la masa madre.

• 100 gr de agua
• 100 gr harina
• 1/2 pastilla de levadura fresca

Mezcla en un bol 100 gr de harina, 100 gr de agua, 1/2 pastilla de levadura fresca y guardas tapado en la nevera toda la noche.

Dia 2) masa de pizza

• masa madre 
• 200 gr harina
• 80 gr agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• semolina para extender la pizza (opcional)

Al día siguiente mezclas la masa madre con 80 gr de agua, 200 gr de harina, 1 cucharadita de azúcar, y bates en la amasadora o a mano durante 10 minutos. Dejas reposar 30 minutos tapado con un pañuelo. pasado este tiempo añades 1 cucharadita de sal y amasas 2 minutos mas, partes la masa en 2 y guardas cada parte en un taper untado con un chorrito de aceite de oliva. Deja reposar la masa una noche mas en la nevera. si lo haces el mismo día déjala fermentar fuera de la nevera 2 horas. Al día siguiente saca la masa y echa semolina encima de papel sulfurado. Dale forma como enseño en el vídeo,  y añade los ingredientes.

Ingredientes para la pizza

• tomate frito
• talegio
• mozzarella
• chistorra
• queso de cabra
• oregano

Ya solo falta el paso final que es cocinarla. Para lograr ese crujiente en la masa hay que calentar la base del horno a temperatura máxima y ayudadonos de una bandeja poner la masa directamente encima la base del horno. Cuando la base esta tostada, la retiras con la ayuda de una bandeja, enciendes el grill y pones la pizza en la parte mas alta del horno, para que la parte superior de la pizza se tueste. Añade un poco de orégano y que aproveche! A mi el resultado a veces es incluso mejor que en las pizzerias convencionales, si te gusta deja un comentario o deja tu opinión.

Galletas para San Valentin y la historia de su pasado

Si alguna vez te has preguntado cuanto de antigua es la celebración de San Valentin seguro que no te haces a la idea. Ya en la antigüedad se celebraba en Roma una fiesta pagana dedicada a la fertilidad, llamada Lupercalia. Video de la receta.

cruel escena de la Lupercalia

Durante esta fiesta las mujeres esperaban ser golpeadas con látigos hechos de piel de cabras y perros, mojados en la misma sangre de estos animales, ya que creían que este ritual les otorgaba fertilidad. Siglos más tarde, en el año 496, el papa Gelasius I prohibió la celebración de Lupercalia e instauró el 14 de febrero como día de la fiesta de san Valentín con un aire mas religioso y conservador. Así que con Gelasius empezó todo... desde ese momento la festividad ha ido evolucionando y se ha transformado en lo que es a día de hoy en el día de los enamorados. Durante este tiempo se desarrollo también su versión mas comercial ya que por el 1842, Esther Ángel Howland comenzó a vender las primeras tarjetas postales masivas de san Valentín, conocidas como «valentines», con símbolos como la forma del corazón o de Cupido.  A día de hoy el corazón es el símbolo mas recurrente para plasmar lo que representa el amor y el día de san valentin y es por lo que nos transmite. El corazón se ha convertido en un símbolo del amor, de la caridad y de la amistad.

Cortando las galletas con el molde

Después de tanta información sobre este día he sentido la irrefrenable necesidad de elaborar una receta en la que se plasmara el mejor símbolo para este día, con un sabor dulce y al mismo tiempo amargo tal cual como puede ser el amor. Así que he decidido hacer unas galletas dulces y delicadas con un toque especial. Son unas sable con harina de almendra con una textura muy sutil. Yo las he tenido listas en 1 hora y el resultado a la vista y al paladar ha sido excelente.

Solo me ha faltado ponerlas en una cajita a modo de joya. esto es un lujo que no se come todos los días. Disfrutarlas!



Ingredientes:

• 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente y cortada a dados
• 200 gr de harina
• 200 gr de azúcar
• 150 gr de almendras tostadas enteras o molidas
• chocolate para decorar , yo he usado nutella casera y dulces de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• molde corta-pastas en forma de corazón

Elaboración:

Trituramos las almendras en una procesadora, una vez molida añadimos la mantequilla, harina, azúcar y la esencia de vainilla, batimos ligeramente lo justo para que se integren los ingredientes, retiramos la masa, la envolvemos en film y la refrigeramos 30 minutos. Retiramos de la nevera y la estiramos con el rodillo encima de un papel sulfurizado, a un grosor de 3 milímetros, y con la ayuda de una bandeja ponemos la masa en el congelador. Sacamos del congelador y usamos el corta-pastas para sacar las galletas de la masa, con cuidado las ponemos en la bandeja del horno forrada de papel sulfurado. Cocemos al  horno precalentado a  180ºc durante 20 minutos. Cuando estén ligeramente doradas, las retiramos del horno y cuando todavía estén calientes las repasamos con el corta-pastas,

Déjalas enfriar en un plato y decóralas a tu gusto. Si sigues el vídeo te sera muy fácil hacerlas.

Como hacer Nutella, Nocilla o crema de chocolate casera "saludable"

Hola amigos! Los días son más dulces con esta deliciosa crema de chocolate! Más aún si la preparas tu mismo. Nutella, nocilla... la mejor sera la que prepares tu mismo. Estos días se habla mucho de este producto ya que las empresas que lo producen utilizan aceite de palma que recientemente se ha descubierto que no es muy bueno para la salud, además del impacto que tiene el cultivo de palma para la naturaleza. Por eso te propongo que hagas tu propia crema de chocolate casera, mas saludable y sabrosa. Yo le he añadido avellanas, almendras y nueces, he aprovechado ese par de bolsas de frutos secos que tenia al fondo del armario de la cocina. Además tu puedes ponerle los frutos secos que mas te apetezcan. He tardado solo 10 minutos en hacerla y me he preparado unas tostadas calentitas y sabrosas. Mas abajo tienes el video de la receta.

Nutella casera

 Aquí tienes mas información sobre la ventaja de hacer tu propia crema de chocolate, informate

http://www.vivalebio.com/en/consumo-rebelde/205-aceite-de-palma.html

http://www.ultimasnoticias.com.ve/noticias/comunidad/salud/la-nutella-otros-snacks-aceite-palma-podrian-provocar-cancer/

ingredientes:

• 130 gr de chocolate fondant
• 120 gr de azúcar glass
• 80 gr de avellanas
• 30 gr de almendras
• 30 gr de nueces
• 50 gr de mantequilla
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

En el vídeo puedes ver los pasos a seguir  para preparar nutella casera.

La clave está en batir a fondo los frutos secos, así el aceite presente se desprende y consigues una crema fluida. Con batir 5 minutos a mi me ha sido suficiente. Luego añadir el resto de ingredientes y listo! Lo mejor de prepararla tu mismo es que puedes poner lo que te gusta y evitas comer aceite de palma.

cuchara en mano probando la crema de chocolate 

 A disfrutar chocolateros!