La receta de Cerdeña y pizza en casa como en la mejor pizzeria

Aqui el vídeo de la receta y la explicación mas abajo.
Cerdeña es sin duda el Caribe del mediterráneo, un mar de color turquesa, playas de arena blanca como las del archipiélago de la Magdalena, que te trasladan a un paisaje casi tropical. Su orografía cambiante y las formaciones rocosas no dejan de sorprenderte, como los cañones de Garrupu y la costa de acantilados de cala Gonone en el golfo de Orosei. Es sin duda una isla grande y afortunadamente poco explotada que conserva el atractivo de la naturaleza salvaje y casi virgen.

Calita en el archipiélago de la Magdalena

La cocina tradicional es excelente, puedo decir que la calidad media de los restaurantes de la isla es muy alta, y que los sardos dan una gran importancia a la comida que ponen en la mesa. Vayas donde vayas la comida siempre empieza con una cesta de pan carasau, que es el pan típico de la isla, fino como una hoja de papel, que ayuda a mantener la paciencia mientras esperas con hambre que te traigan el primer plato. Perfecto para acompañar una buena tabla de embutidos y quesos locales.

Probando el pan Carasau

El interior de la isla tiene un clima seco lo que permite elaborar unos embutidos de gran calidad, como el jamón curado o prosciutto, la pancetta tesa, o el copa pudu, elaborado con la carne del cuello del cerdo, curado en salazón y hierbas locales. Dentro de la amplia variedad de quesos, a destacar los curados de leche de oveja o cabra como el pecorino sardo, el crabu y el extraño queso casu marzu, su venta esta prohibida y solo se consume a nivel local. Lo mas curioso es su elaboración en la que se le añade una variedad de larva que al digerir el queso le aporta una fermentación extra.

Tabla de quesos y embutidos típicos de la zona

Como buena tradición italiana la pasta esta en casi todas las cartas, con platos de pasta fresca y seca como los nochetti sardo o la fregola, especialidad local con forma de pequeñas bolas de pasta, que se acompañan de guiso de pescado y marisco. parecido a la paella valenciana pero en este caso con pasta de trigo.

Fregola con marisco

La pizza es un plato que también tira mucho en la isla, de masa fina y crujiente, diferente a la napolitana. Se puede disfrutar de ella en una terraza con vistas al mar como en el restaurante lu Fanali, en el precioso pueblo de pescadores de Stintino.

Comiendo pizza en el restaurante Lu Fanali en el pueblo de Stintino

Además existe una extensa variedad de platos regionales que puedes probar como las albóndigas de pulpo o el estofado de calamar con patatas.

Guiso de patata y calamar en el restaurante Lu Brutoni 

En el interior de la isla es muy típico comer carne asada y es fácil probarla si te hospedas en alguna de las casas rurales de la isla. La carne de cerdo es sin duda el plato mas típico, cocinado en el asador y aromatizado con hojas de mirto, se sirve caliente y se degusta con un buen vaso de vino tinto de Cerdeña.

Por placer puedes disfrutar de los fantásticos postres y helados artesanales de Cerdeña que te sorprenderán por la gran calidad que ofrecen.

Al final de la comida puedes tomarte un aromático Mirto. El licor se elabora con el fruto comestible  de un arbusto que crece en abundancia en la isla. Es muy popular, y de su sabor se hacen dulces y hasta helados.

Además de todos estos platos también encontraras platos típicos regionales y creaciones de los chefs locales, como las albóndigas de pulpo, o el tartar de lubina con pistachos y tomate seco del restaurante vineria Lu Brutoni en san Teodoro.

Tartar de lubina

Aquí dejo los enlaces para los restaurantes recomendados

Pizzeria en Stintino, Lu Fanali

http://www.lufanali.it/

Vineria restaurante Lu Brutoni, san Teodoro

http://www.santeodoro.it/viaggi/vineria-lu-brutoni-vino-cucina/

Pizza en casa como en la mejor pizzeria, la receta.

un corte de la pizza

Como hacer pizza con la masa crujiente en casa? poner la masa en la bandeja del horno es fácil, pero el resultado quizá no es el que te gustaría. Es difícil conseguir ese toque crujiente en la base de la masa sin que te quede seca. En los restaurantes pizzeria la cocinan en hornos de piedra a 300ºc de temperatura. En casa no tenemos horno de piedra pero yo te enseñare para que consigas el mismo resultado que en las mejores pizzerias.

Ingredientes para la pizza, de izquierda a derecha: semolina, beicon, chistorra, masa, queso de cabra, tomate frito, cherris , queso, acetite de oliva

La receta de hoy es una pizza con ingredientes típicos de Cerdeña como el queso Talegio, el queso de cabra y el embutido de cerdo, en este caso yo he añadido un toque español usando chistorra y beicon.
Esta receta la puedes hacer en 1 día o 2 depende de la prisa que tengas. la de 2 días el resultado y el sabor es mejor. (Puedes acelerar el proceso añadiendo la masa madre a la masa de pizza directamente sin esperar 1 día, y dejando fermentar 2 horas fuera de la nevera). A preparar los ingredientes!

Preparada para entrar en el horno

Dia 1) Empezamos con la masa madre.

• 100 gr de agua
• 100 gr harina
• 1/2 pastilla de levadura fresca

Mezcla en un bol 100 gr de harina, 100 gr de agua, 1/2 pastilla de levadura fresca y guardas tapado en la nevera toda la noche.

Dia 2) masa de pizza

• masa madre 
• 200 gr harina
• 80 gr agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• semolina para extender la pizza (opcional)

Al día siguiente mezclas la masa madre con 80 gr de agua, 200 gr de harina, 1 cucharadita de azúcar, y bates en la amasadora o a mano durante 10 minutos. Dejas reposar 30 minutos tapado con un pañuelo. pasado este tiempo añades 1 cucharadita de sal y amasas 2 minutos mas, partes la masa en 2 y guardas cada parte en un taper untado con un chorrito de aceite de oliva. Deja reposar la masa una noche mas en la nevera. si lo haces el mismo día déjala fermentar fuera de la nevera 2 horas. Al día siguiente saca la masa y echa semolina encima de papel sulfurado. Dale forma como enseño en el vídeo,  y añade los ingredientes.

Ingredientes para la pizza

• tomate frito
• talegio
• mozzarella
• chistorra
• queso de cabra
• oregano

Ya solo falta el paso final que es cocinarla. Para lograr ese crujiente en la masa hay que calentar la base del horno a temperatura máxima y ayudadonos de una bandeja poner la masa directamente encima la base del horno. Cuando la base esta tostada, la retiras con la ayuda de una bandeja, enciendes el grill y pones la pizza en la parte mas alta del horno, para que la parte superior de la pizza se tueste. Añade un poco de orégano y que aproveche! A mi el resultado a veces es incluso mejor que en las pizzerias convencionales, si te gusta deja un comentario o deja tu opinión.