Receta de focaccia Italiana a mi estilo

Hoy quiero enseñaros la receta de Focaccia con aceite de romero y verduras. ( aqui el video)

Masa lista para hornear

La Focaccia es un pan de estilo rustico originario de la región de Liguria en Italia. Se cocina en bandeja de metal, se aromatiza con romero y aceite de oliva. Es muy sencillo de preparar, una vez la masa ha fermentado, solo hay que darle forma aplanando la masa contra la bandeja con la yemas de los dedos.

mortero preparado para preparar el aliño

Aquí enseño a preparar la Focaccia de una forma mas atractiva y con un sabor diferente, sin perder la esencia de lo que es. Le doy forma de espiga y añado verduras para darle mas sabor. Se parece mucho a un pan Francés llamado Fougasse. La fougasse es un pan de la región de la Provenza en Francia  y se usaba tradicionalmente para calcular la temperatura del horno de leña: el tiempo que tardaba en cocerse daba una idea de la misma, y de si el resto del pan podía introducirse. La versión francesa es mas sofisticada y parecida a mi receta.

Ingredientes preparados para la receta, cebolla tierna, aliño de ajo y romero, tomate seco, brocoli, harina, olivas y masa

Ingredientes para la masa madre

• harina normal 100 gr
• agua 100 gr
• 1/2 pastilla de levadura fresca

Empieza con la receta de masa madre que es muy simple, mezcla en un bol por el siguiente orden: primero el agua, después la levadura y por ultimo la harina. Mezcla con una cuchara, tapa el bol con film y deja reposar una noche en la nevera o 2 horas fuera.

Para la masa

• 200 gr de harina normal
• 80 gr de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal

Junta en el bol de la amasadora los ingredientes por el siguiente orden: la masa madre primero, luego el agua, la harina, el azúcar y la sal. Pon el gancho amasador o si lo haces a mano enharina la superficie de la mesa. Trabaja la masa durante 8 minutos o hasta que la masa este mas firme o se despegue de las paredes si usas amasadora. Coge un taper y echa un chorro de aceite, con la palma de la mano o un pañuelo de papel esparce el aceite y pon la masa en el interior. El taper tiene que ser el doble de grande que la masa ya que doblara su volumen durante la fermentación. deja el taper una noche en la nevera para que leve o 2 horas a temperatura ambiente.

Para cubrir la focaccia

• brocoli
• tomate seco en aceite de oliva
• cebolla tierna
• olivas picadas
• ajo 
• romero
• aceite de oliva
• sal

Al día siguiente prepara las verduras y córtalas en pequeños trozos. En un mortero pon el diente de ajo y una pizca de sal, con el mango del mortero aplasta el ajo hasta que quede hecho puré, seguido añade aceite de oliva y el romero. Sobre una hoja de papel sulfurado espolvorea harina y deposita la masa, con la ayuda de un cuchillo haz 3 cortes en forma de espiga. Dale forma y ensancha los agujeros con ayuda de los dedos. por ultimo añade las verduras decorando la masa y el aceite aromatizado de forma generosa. precalienta el horno a 200ºc y pon la focaccia a media altura. cocina durante 30 minutos o hasta que este dorada.
Yo la acompaño con unas lonchas de jamón ibérico, una bola de queso mozzarella y una copa de vino tinto. Es un plato sencillo pero que yo disfruto mucho, espero que vosotros tambien!

focaccia lista para comer